秋风起 食腊味 回味无穷

广东人素有“秋风起,吃腊味”的习俗,在干燥的秋天里,吃上一煲热气腾腾的腊味饭,腊香四溢,原汁原味。浓浓的腊肉香游走于唇齿之间,让人回味无穷……

为什么秋天吃腊味最有滋味?市民在选购腊味时怎样辨别哪些是成色较好的腊味?在秋天里,腊味搭配哪些菜式比较养生?

多个种类腊味上市

老广腊肠、湖南腊肉、四川辣味腊肠、腊鸭……火红火红的货架上尽是琳琅满目的腊味,高高挂起的腊肉腊肠一排排整齐竖立着,灯光照射下肉质红润地透着油光,让人垂涎三尺。

“秋天到了,天气比较干爽,这样制作出来的腊肉比较入味,水分少,也比较卫生。”在荷城市场销售腊肉制品已有15年的陈妙兴告诉记者,与其他季节相比,秋天的腊肉制品成色比较好,肉质咸香。

在高明某大型商场腊肉制品销售区工作的销售员黄小姐告诉记者,近来商场进货的腊肉制品有所增多。“秋天很多人都喜欢买腊味,进货增多了一成。”黄小姐说。此外,商场内除了有传统的广式腊肉制品,还有多种口味的腊肉制品。“如四川腊肠、湖南腊肉都卖得不错。”黄小姐说。

家住梅花街、今年56岁的家庭主妇杨梅燕在商场买了不少腊肠回家。在她看来,秋天的腊味是味道最香。“腊肠焗饭特别香,够入味!”腊肠存放方便,这是杨梅燕购买腊肠的原因。“放在家里,想吃的时候就配西兰花、芹菜小炒,味道都很好。”杨梅燕如是说。

观色闻味巧购好腊味

近来,一则“皇上皇腊味被检出不合格”的新闻被各大媒体报道。正值秋季吃腊味的时节,不少喜欢吃腊味的市民心生疑窦,还要不要买腊味来吃?作为消费者,应该如何分辨哪些是成色好的腊味?秋季养生,腊味搭配哪些菜一起烹制比较保健?

“先看腊肉制品的表面是否够干爽,。”经营腊肉制品档口15年的档主陈妙兴表示,潮湿的环境容易滋生细菌,选购表面干爽的腊肉制品是质量好的有效保障。

此外,陈妙兴提醒市民在选购腊肉制品时,要避免选购肉质过于鲜艳的。“太鲜艳的腊肉,很多都是添加了色素的,正常的颜色应该是暗红色的。在选购时不要选有暗黄斑点的,容易有霉菌。”陈妙兴说。除了观察外表,市民还可以通过嗅觉来分辨腊肉制品的好坏。“有问题的制品闻起来一般带有霉味,这些最好不要购买。”陈妙兴说。

发布时间:2015-10-22 编辑:林伟杰