广东餐饮界发布20款新式粤菜

日前由广东省烹饪协会主办的“第二届岭南粤菜发布会”上,来自广州及珠三角等地的20家餐饮企业,现场发布了20款最新研发的粤菜菜式。该批粤菜当天发布之后将面市供市民品尝。

这20款粤菜新品包括“栗子霸王鹅”、“捞起烧鹅颈”、“水牛奶萝卜糕”、“鱼米之香”、“姜醋霸王鸭”、“腊肉煎酿金蚝”、“红酒皮蛋黑叉烧”、“百香豆腐”、“老菜脯双鲜粥”、“香茅鱼露炒脆肉鲩”、“金丝羊咕噜”、“桂花袖子皮”等。

其中值得留意的是“百丈园”的水牛奶萝卜糕,大厨借鉴传统萝卜糕做法,以顺德水牛奶代替米浆,再加入萝卜条和腊味蒸出,水牛奶的奶香和萝卜糕的清甜融合得极好。“惠食佳”的火炙豐穌腊肠,就别出心裁地将手工制作的粤北土猪腊肠切成薄片,在威士忌中浸泡片刻后,以喷枪火炙,与炸过并拌有糖粉的香葱来吃,油香肉爽夹带淡淡酒香,十分过瘾。“白天鹅宾馆”的桂花柚子皮,将传统粤菜中的柚皮以宫保做法演绎,鲜辣香口,令人耳目一新。

 

发布时间:2016-01-19 编辑:林伟杰